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食品在高壓靜電場中凍結(jié)、解凍的實(shí)驗(yàn)研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 謝晶, 華澤釗
關(guān)鍵詞: 食品； 高壓直流電場； 凍結(jié)； 解凍；
摘要:

微能源在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛。本文以馬鈴薯為研究對(duì)象，研究了不同場強(qiáng)對(duì)食品凍結(jié)、解凍過程和解凍后質(zhì)量的影響，主要考察凍結(jié)曲線、解凍曲線、質(zhì)地特性、液汁流失幾方面。研究發(fā)現(xiàn)高壓直流電場場強(qiáng)對(duì)馬鈴薯凍結(jié)過程、及其以后的無電場解凍過程、凍結(jié)食品在電場下解凍過程都有很大影響。不同場強(qiáng)對(duì)馬鈴薯解凍后的質(zhì)地特性、液汁流失影響較小。

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