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單凍帶魚保鮮技術(shù)研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 婁永江, 王楊, 楊文鴿
關(guān)鍵詞: 帶魚； 保鮮； 茶多酚；
摘要:

采用不同浸漬液浸漬帶魚段，凍結(jié)合冷藏于-18℃環(huán)境中，定期測定其K值、TVB-N值和TBA值。結(jié)果表明，5種保鮮劑配方均有保鮮作用，尤以茶多酚與植酸的復合保鮮劑保鮮效果最佳，經(jīng)8個月貯藏TBA高峰才到達，此時的K值及TVB-N值僅為30.9%和14.2mg/100g。

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