領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從食品熱加工手段入手,追溯了食品通電加熱的歷史沿革,闡述了食品通電加熱的基本原理及相關(guān)的數(shù)學(xué)模型如電場、溫度場的分布以及發(fā)熱量等;討論了食品的電導(dǎo)率、溫度、組成、形狀等影響通電加熱的因素;論述了實施通電加熱的工藝設(shè)計的重要參數(shù)及系統(tǒng)設(shè)計的總體要求;闡述了通電加熱在食品加工業(yè)中的特點、應(yīng)用范圍、現(xiàn)狀及其發(fā)展前景關(guān)
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