領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以半葉馬尾藻為原料，分別用黑曲霉和米曲霉發(fā)酵提取可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF），對(duì)比兩種菌種發(fā)酵對(duì)馬尾藻SDF得率、結(jié)構(gòu)改善、功能特性、抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，兩種菌種發(fā)酵提取的SDF具有不同的優(yōu)勢(shì)，與未經(jīng)處理的SDF相比，米曲霉發(fā)酵SDF得率提高2.625 倍，制得的SDF色澤明亮，結(jié)構(gòu)疏松，具有更高的純度和更低的分子質(zhì)量（6.3 kDa），提高了其持水能力和膽酸鈉吸附能力；而黑曲霉發(fā)酵SDF得率提高2.375 倍，得到的SDF具有多孔結(jié)構(gòu)，分子質(zhì)量為39.4 kDa，其持水能力、膽固醇和膽酸鈉吸附能力顯著上升。體外抗氧化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵處理提高了SDF對(duì)羥自由基清除能力，降低了對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基和氧自由基的清除能力。研究結(jié)果可為真菌發(fā)酵制備SDF及其在功能性食品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用提供參考。
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