領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切果蔬(fresh－cut)又名半處理果蔬或輕度加工果蔬(minimally processed fruits and vegetables)，是對新鮮果蔬進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品[1]。消費(fèi)者購買這類產(chǎn)品后，不需要作進(jìn)一步的處理，可直接食用或烹飪。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，人們對果蔬消費(fèi)的需求越來越高，鮮切果蔬以其新鮮、方便、營養(yǎng)、無公害等特點(diǎn)，近年來的消費(fèi)量增加相當(dāng)快，特別受到歐美、日本等國家消費(fèi)者的喜愛，在我國也開始受到關(guān)注。然而，鮮切果蔬由于加工過程中經(jīng)過切分造成機(jī)械損傷，從而引起呼吸作用和代謝反應(yīng)急劇活化，品質(zhì)迅速下降[
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
