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發(fā)酵彌猴桃汁中產(chǎn)香酵母的分離、鑒定及生長特性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李劍芳, 張灝
關(guān)鍵詞: 獼猴桃汁； 檸檬形克勒克氏酵母； 分離； 鑒定； 生長特性；
摘要:

從優(yōu)質(zhì)自然發(fā)酵獼猴桃汁中分離篩選到一株產(chǎn)香酵母E-45,經(jīng)鑒定為檸檬形克勒克氏酵母Kloeckeraapicu-lata。研究了該菌在麥芽汁中的生長特性。其最適生長溫度為30℃,最低和最高生長溫度分別為7℃和36.5℃;最適生長pH為5.4,最低和最高生長pH分別為1.6和9.5;耐11%的酒精度。其生長曲線顯示,于最適生長溫度和pH下,搖瓶發(fā)酵12～24h便可獲得滿意的種子。

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