領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用等電點沉淀法提取鴨肝中的蛋白質(zhì)，經(jīng)堿性蛋白酶和風味蛋白酶同步水解，得到鴨肝蛋白多肽組分。水解物經(jīng)凝膠滲透色譜測定分子質(zhì)量分布后，采用凝膠過濾色譜與反相高效液相色譜結(jié)合的方法對潛在抗炎活性的肽逐步分離純化。并結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)共鑒定篩選出10 種分子質(zhì)量低于1 300 Da的新肽。合成多肽在脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7細胞中驗證其抗炎活性。其中，LVYPFPGPI和VIESPPEI劑量依賴性抑制炎癥細胞中NO的釋放，質(zhì)量濃度為100 μg/mL時，抑制率分別為48.24%、56.32%。而VIESPPEI在質(zhì)量濃度為100 μg/mL時，對TNF-α釋放的抑制率達42.48%。抑制IL-6釋放能力最強的是IDVSPDSPDHY，在質(zhì)量濃度為25 μg/mL時，抑制率達到27.04%。研究結(jié)果為鴨副產(chǎn)物高值化綜合利用和炎癥的安全治療提供新思路。
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