領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文主要介紹了富含生理活性功能牛乳蛋白中天然含有的活性成分-乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、過(guò)氧化物酶及富含脯氨酸多肽,以及利用牛乳蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解后所能分離得到的生物活性肽的種類、分子結(jié)構(gòu)、生理活性功能和作用。
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