領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文主要研究應(yīng)用復(fù)合纖維素酶處理沙菜(屬于紅藻綱Rhodophyta)藻體對(duì)卡拉膠產(chǎn)率和品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明,酶處理能大幅度地提高沙菜卡拉膠的產(chǎn)率,但卡拉膠的凝膠強(qiáng)度略有下降,而對(duì)凝膠質(zhì)的兩個(gè)最主要指標(biāo)---硬度和脆性影響不大,其最佳的酶處理?xiàng)l件為:酶用量為100μ/g、處理時(shí)間為80min、處理溫度為46℃、加熱提膠時(shí)間為60min。
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