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—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)溫度、金屬離子、酸堿、光、氧化劑和還原劑對(duì)紫紅薯色素穩(wěn)定性的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表3+2+明:紫紅薯色素?zé)岱€(wěn)定性較好,耐酸,抗氧化性好,常見金屬離子中Fe3+和Fe2+引起紫紅薯色素的損失較大。
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