領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過與玉米淀粉和馬鈴薯淀粉相比較,系統(tǒng)研究了馬鈴薯凝膠淀粉的理化特性,包括:粘度的測定;熱糊與冷糊的穩(wěn)定性;不同pH值及電解質(zhì)(NaCl)和非電解質(zhì)(蔗糖)存在下的粘度曲線;凝膠強度;凍融穩(wěn)定性. 結(jié)果表明:馬鈴薯凝膠淀粉比天然淀粉具有優(yōu)良的熱糊與冷糊的穩(wěn)定性,電解質(zhì)(NaCl)和非電解質(zhì)(蔗糖)的存在,對馬鈴薯凝膠淀粉的熱糊與冷糊的穩(wěn)定性基本上無影響,凝膠強度高,凍融穩(wěn)定性好,尤其是耐酸性能強,可作為凝膠劑而廣泛應(yīng)用于各種食品加工體系。
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