領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文對(duì)以2-2根霉等幾株純根霉作糖化發(fā)酵劑釀酒, 與2-2根霉和活性干酵母混合制曲釀酒作對(duì)照,對(duì)發(fā)酵過(guò)程中化學(xué)成分的變化規(guī)律進(jìn)行了對(duì)比研究。結(jié)果表明:用純根霉產(chǎn)酒精的發(fā)酵性能前期雖比加了酵母的根霉曲發(fā)酵更遲緩,但2-2菌株發(fā)酵結(jié)束時(shí)酒醪中的酒精含量與對(duì)照無(wú)顯著差異。
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