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雙親和結(jié)構(gòu)對兒茶素穩(wěn)定性的影響(英文)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林親錄, Bjrn kesson, Bjrn Bergensthl
關(guān)鍵詞: (+)-兒茶素|膠束體|脂質(zhì)體|自動(dòng)氧化|
摘要:

本文通過高效液相色譜檢測,研究了兒茶素在三種不同液相體系(對照系;吐溫20-膠束體系;磷脂-脂質(zhì)體乳化體系)中的自動(dòng)氧化模式。結(jié)果表明:不管是在pH3.5還是pH4.5下,與對照相比,嵌和在吐溫20-膠束體系和磷脂-脂質(zhì)體乳化體系中的兒茶素自動(dòng)氧化速度顯著降低(即這兩種雙親和結(jié)構(gòu)對兒茶素免遭氧化有保護(hù)作用);而且,磷脂-脂質(zhì)體乳化體系中的兒茶素自動(dòng)氧化速度比吐溫20-膠束體系中更低。

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