領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)馬鈴薯進(jìn)行高壓電場(chǎng)干燥和熱風(fēng)干燥對(duì)比實(shí)驗(yàn),及對(duì)其干燥后的維生素C含量的檢測(cè)。結(jié)果表明:高壓電場(chǎng)能夠加速馬鈴薯的干燥,且能夠很好的保留維生素C,高壓電場(chǎng)的馬鈴薯干燥樣品的維生素C含量比熱風(fēng)干燥樣品高43.5%。分析了高壓電場(chǎng)干燥機(jī)制,認(rèn)為是電場(chǎng)中載能離子注入、非均勻電場(chǎng)和離子風(fēng)外部吹動(dòng)三部分合一的過(guò)程,即“電場(chǎng)能傳質(zhì)”。
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