領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了卵磷脂含量分別為25.6%、35.5%、40.7%、51.7%和67.0%的大豆磷脂作為乳化劑時,所形成油和水的乳狀液的穩(wěn)定性。大豆磷脂作乳化劑時,油/水體積比在0.2～0.8之間,乳化劑占總重量小于0.5%W時所形成的乳狀液不穩(wěn)定,加入量大于1.5%W時才能形成穩(wěn)定的乳狀液。并測得加入電解質(zhì)時要形成穩(wěn)定的乳狀液需要更多的乳化劑。
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