領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以草魚粗蛋白浸提液作為魚乳蛋白液基料,試驗(yàn)研究了魚乳蛋白液的穩(wěn)定及乳化特性,確定出了穩(wěn)定劑、乳化劑的種類和用量。滿足魚乳蛋白液穩(wěn)定、乳化及口感風(fēng)味的組分與配比為:黃原膠0.15%、海藻酸鈉0.05%、酪蛋白酸鈉0.05%、單甘酯0.2%、全脂乳粉1.0%、氫化植物油 0.5%、蔗糖 6.0%,余量為草魚粗蛋白浸提液。魚乳蛋白液的pH值為6.8～7.2。
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