領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用改性和不改性的魔芋精粉為涂膜材料,對經(jīng)75%酒精消毒處理或5‰山梨酸鉀溶液處理后的鮮豬肉進行涂膜處理,并與不同濃度的殼聚糖涂膜處理相比較,以冷卻肉的pH值、過氧化物酶活性、揮發(fā)性鹽基氮及細菌總數(shù)的變化為指標,評價不同處理的保鮮效果。結(jié)果表明:冷卻肉采用堿法改性的魔芋精粉溶膠涂膜處理保鮮效果與2%的殼聚糖醋酸溶液保鮮效果接近,明顯優(yōu)于其它處理,一級鮮度貨架期可達9d。
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