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—— 中國食品雜志社
本文對不同的馬鈴薯全粉的生產(chǎn)工藝及其特點(diǎn)進(jìn)行了比較分析,對用不同工藝制得的馬鈴薯顆粒全粉和雪花全粉的化學(xué)、物理及功能性指標(biāo)進(jìn)行了測試。結(jié)果表明,雪花全粉的游離淀粉率、相對粘度、吸水能力、吸油能力、還原糖含量等項(xiàng)指標(biāo)均高于顆粒全粉,復(fù)水速度則慢于顆粒全粉。
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