領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為深入探討藻藍蛋白中起抗氧化作用的基團，本實驗采用鐵離子總還原能力法、2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基法、鄰苯三酚自氧化法、氧自由基吸收能力法測定5 種不同藻藍蛋白的抗氧化活性并分析其抗氧化活性與蛋白質(zhì)量濃度、色基含量和藻藍蛋白純度的關(guān)系。結(jié)果表明，在鐵離子總還原能力、ABTS陽離子自由基等以電子轉(zhuǎn)移為主的抗氧化體系中，藻藍蛋白的抗氧化活性與蛋白質(zhì)量濃度呈正相關(guān)，說明在上述兩種體系中，藻藍蛋白中起抗氧化作用的主要基團是蛋白質(zhì)；在鄰苯三酚自氧化的活性氧體系中，藻藍蛋白的抗氧化活性與蛋白質(zhì)量濃度呈正相關(guān)，與色基含量呈負相關(guān)，表明在該體系中，藻藍蛋白中發(fā)揮抗氧化作用的基團是蛋白質(zhì)；在氧自由基吸收能力基于氫原子轉(zhuǎn)移的抗氧化體系中，藻藍蛋白的抗氧化活性與色基及純度呈正相關(guān)，說明在該體系中，色基是藻藍蛋白發(fā)揮抗氧化作用的主要基團。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
