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—— 中國食品雜志社
羥脯氨酸作為膠原蛋白的特征成分，其在肽序列中可使膠原衍生低聚肽對肽酶或蛋白酶產(chǎn)生高度抗性，口服后經(jīng)過胃腸消化吸收至血液中仍能以肽的形式存在。羥脯氨酸小肽可在腸上皮細胞膜部位被完整吸收，并在血漿達到較高的水平，具有良好的吸收率和生物利用度以及更穩(wěn)定、高效的生物活性。本實驗以15 條羥脯氨酸小肽為研究對象，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid)，ABTS）陽離子自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基4 種體外方法對其抗氧化活性進行評價。結果表明：在15 條羥脯氨酸小肽中，Leu-Hyp的DPPH自由基清除率最高，為23.6%；Leu-Hyp、Ile-Hyp的ABTS陽離子自由基清除率最高，分別為57.8%和57.7%；其他小肽的DPPH自由基和ABTS陽離子自由基清除能力均較低，清除率均小于15%或不具有ABTS陽離子自由基清除能力。濃度為3 mmol/L時，15 條小肽的羥自由基和超氧陰離子自由基清除能力均較強，清除率分別可達30%～50%和60%～80%。綜上，本實驗所選15 條羥脯氨酸小肽均具有一定的羥自由基和超氧陰離子自由基清除能力，其中Leu-Hyp、Ile-Hyp的體外抗氧化性最好。
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