領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用葡萄糖-天冬酰胺模擬反應(yīng)體系研究了阿魏酸、兒茶素、CaCl2、NaHSO3、VC、L-半胱氨酸等物質(zhì)對(duì)丙烯酰胺產(chǎn)生的抑制作用,篩選出了抑制效果良好的三種添加劑NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸。分別用0.1%、0.3%和0.5%的NaHSO3、CaCl2和半胱氨酸在油炸前浸泡土豆片,發(fā)現(xiàn)它們都能顯著減少油炸土豆片中丙烯酰胺的產(chǎn)生;當(dāng)半胱氨酸和CaCl2濃度分別為0.3%和0.5%時(shí),油炸薯片中檢測(cè)不到丙烯酰胺。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
