領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用宇佐美曲霉菌株(AspergillususamiiYL-01-78)進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)酸性β-甘露聚糖酶,其曲盤發(fā)酵的最優(yōu)工藝為:培養(yǎng)基最初料水比為1:1.4,起始pH自然,接種量10%(相對于干物料),通過中間補(bǔ)水和翻曲,31℃培養(yǎng)72h,最高酶活可達(dá)3183IU/g干曲。對酶學(xué)性質(zhì)初步研究顯示:酶的最適反應(yīng)溫度和pH分別為70℃和3.5,低于60℃、pH5.0～8.0酶穩(wěn)定,Ca2+、EDTA對酶有激活作用,Mn2+、Pb2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+對酶有一定的抑制作用。
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