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—— 中國食品雜志社
采用水蒸汽蒸餾法提取香菇中揮發(fā)性成分,然后用色譜/質譜聯(lián)用分析鑒定,用GC/MS總離子流色譜峰面積進行分析其風味成分。香菇的揮發(fā)性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫雜環(huán)戊烷、香菇精是香菇的特征風味成分。其中以含硫的的雜環(huán)化合物最為重要,他們是香菇風味最重要的組成部分。
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