領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對總好氧菌、乳酸菌、總芽孢菌、腸道菌、真菌等在雪里蕻鹽漬過程中的分布狀態(tài),以及清洗、鹽濃度、鹽漬溫度對微生物的影響進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù),腸道菌、真菌總數(shù)、乳酸菌、總芽孢菌在鹽漬開始時分別為>106CFU/g、>105CFU/g、>104CFU/g、>103CFU/g、<102CFU/g,并且當(dāng)初始鹽濃度為8%,鹽漬溫度為15℃,鹽漬時間為12h時,細(xì)菌總數(shù)、腸道菌群、真菌等分別減少了0.5、0.4、0.9logCFU/g,乳酸菌與總芽孢菌總數(shù)在12h的鹽漬時間內(nèi)變化不顯著。
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