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番茄紅素提取工藝及穩(wěn)定性研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 侯純明, 何美, 張志剛, 周鑫
關(guān)鍵詞: 番茄紅素； 酶； 提取； 穩(wěn)定性；
摘要:

番茄紅素是一種非常重要的類胡蘿卜素,其優(yōu)越的生理功能正日益引起人們的關(guān)注,提取方法也日趨活躍和成熟。本文研究了加堿和纖維素酶提高番茄中番茄紅素提取率的工藝,確定了酶的最佳添加量、酶的最佳作用時間、最佳酶解PH值及不同防腐劑對番茄紅素的影響。

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