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Ca2+浸泡處理對發(fā)芽糙米生理指標和GABA等物質(zhì)含量的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 韓永斌, 顧振新, 蔣振輝
關(guān)鍵詞: Ca2+； 發(fā)芽糙米； 生理指標； γ-氨基丁酸(GABA)； 主要物質(zhì)含量；
摘要:

本文研究了外源Ca2+對糙米在浸泡發(fā)芽過程中生長狀況、呼吸強度和γ-氨基丁酸(GABA)等幾種物質(zhì)含量的影響。結(jié)果表明,Ca2+處理濃度在0.5～2.5mmol/L時可加速糙米生長,處理濃度為10mmol/L時抑制其生長;Ca2+能提高發(fā)芽糙米的呼吸強度,有利于GABA的積累和抑制Glu,且濃度越高,效果越明顯;但對可溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸、淀粉和還原糖含量的影響不顯著。

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