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—— 中國食品雜志社
本文主要研究了濃度、剪切力、加熱時間、pH值、凍融變化、鹽離子濃度、微波及超聲波處理等對紫菜多糖粘度的影響。實驗結果表明:紫菜多糖溶液的粘度隨著濃度的增加而增加,當濃度達到1%時,其粘度為15.5mPa·s;紫菜多糖溶液為“非牛頓流體”,具有“假塑性”;紫菜多糖的最佳溶解溫度為60℃,加熱時間以1h為宜;pH、凍融變化、苯甲酸鈉、短時間微波和超聲波處理對紫菜多糖溶液的粘度影響較小;紫菜多糖有良好的耐鹽穩(wěn)定性和抗降解性能;1%紫菜多糖溶液的吸光度為2.209,在冷水中的溶解度為34.29%;紫菜多糖與刺槐豆膠、卡拉膠和魔芋粉沒有協(xié)效性。
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