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板栗冷藏和沙藏處理中蛋白質(zhì)、水分、糖和淀粉含量的變化
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 譚正林, 王清章, 吳謀
關鍵詞: 板栗； 蛋白質(zhì)； 糖； 淀粉； 水； 冷藏； 沙藏；
摘要:

測定冷藏和沙藏兩種貯藏方式不同貯藏期板栗的蛋白質(zhì)、還原糖、淀粉和水分的含量,結果表明:兩種貯藏方式對板栗的蛋白質(zhì)含量的變化有顯著性影響,對還原糖、淀粉和水分的變化影響不顯著;各個貯藏期中蛋白質(zhì)和水分的變化不顯著,淀粉和還原糖的變化顯著。

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