領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文以蕎麥多肽濃度和水解度(DH)為評(píng)價(jià)指標(biāo),分別研究了木瓜蛋白酶、Protamex酶、Alcalase酶、Flavourzyme蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶酶解蕎麥復(fù)合蛋白的最佳工藝,研究了超聲波預(yù)處理對(duì)酶解效果的影響;并采用亞油酸-硫氰酸鐵法對(duì)制得的蕎麥多肽液在脂類中的抗氧化活性進(jìn)行了測(cè)定。
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