領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對具有營養(yǎng)保健功能的黑甜玉米乳酸菌飲料的加工工藝進行了初步探討。通過實驗研究,確定了該飲料生產(chǎn)的主要工藝流程。黑甜玉米乳酸菌飲料是以黑甜玉米和牛乳為原料經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后,添加甜味劑、穩(wěn)定劑、有機酸、水、香精等調配成的產(chǎn)品,通過正交試驗確定了飲料的最佳配方。結果表明:黑甜玉米發(fā)酵乳35%,白砂糖11%,穩(wěn)定劑0.5%,檸檬酸0.2%時最佳。采用該技術條件可得到具有獨特風味的高質量產(chǎn)品。
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