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陳窖豆豉粑益酵菌株篩選
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 秦禮康, 曾海英, 丁霄霖
關(guān)鍵詞: 陳窖豆豉粑； 益酵菌株； 篩選；
摘要:

從貴州黔西和大方兩地傳統(tǒng)陳窖豆豉粑不同工藝階段分離到的40株菌株,經(jīng)胞外蛋白質(zhì)和脂肪水解酶活力、耐鹽性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等綜合性能評價,篩選到12株芽胞桿菌可作為陳窖豆豉粑純菌發(fā)酵的選擇菌株。

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