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—— 中國食品雜志社
本文研究了鯊魚、鰱魚、草魚和羅非魚魚骨膠原蛋白的純化方法并對其特性進(jìn)行了初步研究。SDS-PAGE電泳結(jié)果表明,所提取的四種膠原蛋白純度均較高,相比之下,鯊魚骨膠原蛋白純度最高。通過蛋白酶解研究發(fā)現(xiàn),四種魚魚骨膠原蛋白均可被胰蛋白酶和蛋白酶K水解,水解產(chǎn)物分子量大小各異,成分復(fù)雜。酶解蛋白圖譜結(jié)果表明,不同魚種魚骨膠原蛋白酶解后的電泳圖譜有一定差異。魚品種越接近,提取的骨膠原蛋白酶解后的電泳圖譜差異越小;反之,魚品種差異越大,骨膠原蛋白酶解后的電泳圖譜差異也越大。氨基酸組成分析表明,鯊魚和鰱魚骨膠原蛋白中,甘氨酸含量最豐富,依次是丙氨酸、谷氨酸和精氨酸。
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