領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
國(guó)產(chǎn)大麥芽的酶活力不如進(jìn)口大麥芽的酶活力強(qiáng),其中原因之一是國(guó)產(chǎn)大麥中某些金屬離子含量低,而這些離子對(duì)大麥中的某些酶有抑制和激活作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):當(dāng)添加Na+、K+、Mg2+、Zn2+和Cu2+濃度分別達(dá)到80×10-6、60×10-6、40×10-6、20×10-6、20×10-6時(shí),制麥酶系中的α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶活力都達(dá)到最大值,提高幅度明顯。故可通過添加某些金屬離子來強(qiáng)化制麥酶系的酶活力,提高其生產(chǎn)性能。
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