領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對(duì)影響糙米可食用性的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子(ANF)--纖維素與植酸,直接外源添加纖維素酶和植酸酶作用于糙米皮層,使其分解,對(duì)影響兩種酶酶解作用的主要反應(yīng)條件:溫度、pH、酶用量、酶解時(shí)間分別進(jìn)行單因子試驗(yàn),在此基礎(chǔ)上,按L9(34)設(shè)計(jì),通過正交試驗(yàn)分別對(duì)酶解環(huán)境進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明:纖維素酶酶解優(yōu)化條件為溫度55℃,pH3.5,酶用量10ml,酶反應(yīng)時(shí)間90min;植酸酶酶解優(yōu)化條件為溫度55℃,pH2.5,酶用量15ml,酶反應(yīng)時(shí)間150min。同時(shí)使用纖維素酶和植酸酶可有效地降低糙米皮層纖維素與植酸含量,在與單一酶酶解效果相當(dāng)?shù)那闆r下,明顯縮短了酶解時(shí)間。
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