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—— 中國食品雜志社
辣椒紅色素是一種優(yōu)質(zhì)的天然紅色素,在醫(yī)藥、食品、輕工業(yè)等行業(yè)具有廣泛的應(yīng)用價值。本文以干辣椒作為原料,研究了在色素提取過程中,采用堿液脫除辣素的方法以及在色素提取中對不同有機溶劑、不同提取條件和不同提取方法進行比較,探討了影響色素得率和脫除辣素的工藝條件。通過感官鑒定的方法確定了除辣的最佳條件:用15%NaOH溶液在90℃下浸泡1.5h可基本上脫除辣椒粉中的辣素。確定了用乙酸乙酯浸提,超聲法精提干紅辣椒的最佳條件。第一步浸提:每次提取時間為3h,提取溫度為30℃,提取辣椒所用的溶劑量為25ml/g,提取次數(shù)3次。第二步超聲法:液固比(V/m)為12:1,超聲時間為1h。色素的除辣效果明顯,紅色素的得率為:3.67%。
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