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—— 中國食品雜志社
本研究旨在用蛋白酶水解方法改善大米蛋白的溶解性能。通過對多種蛋白酶的對比分析可知,堿性蛋白酶的水解效果好于其它蛋白酶,但正交試驗結(jié)果表明,即使在優(yōu)化條件下水解,單一的堿性酶水解所得大米蛋白溶解性最高達(dá)到43.12%。若先用堿性蛋白酶水解再用復(fù)合蛋白酶水解則蛋白溶解性最高達(dá)到71.46%,而堿性蛋白酶與其它酶的聯(lián)合應(yīng)用效果略差;若先使用復(fù)合蛋白酶后使用堿性酶則蛋白溶解性只有54.73%。表明不同酶對大米蛋白分子具有不同的水解特點。
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