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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)對裂褶菌發(fā)酵液的抗缺氧作用進(jìn)行了研究。研究表明,裂褶菌發(fā)酵液具有顯著的抗缺氧效果(p<0.01)。對其化學(xué)成分的定性和定量分析結(jié)果顯示,裂褶菌發(fā)酵液中總糖含量為13.3%,其主要成分葡萄糖的含量為10.08%,其次為麥芽糖以及微量的果糖與乳糖。總酸含量為1.38%,其主要成分乳酸的含量為0.96%,其次為酒石酸以及微量的檸檬酸和蘋果酸等有機(jī)酸成分。蛋白質(zhì)含量為2.98%;發(fā)酵液中14種游離氨基酸的總含量為320.7mg/100ml;總氨基酸含量為641.0mg/100ml,蛋白水解液中含16種氨基酸,包括7種人體必需氨基酸。裂褶菌發(fā)酵液中還含有酚性物和微量油脂等化學(xué)物質(zhì),不含皂甙類、黃酮類和生物堿類物質(zhì)。發(fā)酵液用乙醇進(jìn)行提取,其乙醇提取物和乙醇不溶物均具有抗缺氧功能(p<0.01),而乙醇提取物的抗缺氧效果明顯高于原發(fā)酵液(p<0.05)。初步判斷,裂褶菌發(fā)酵液中的抗缺氧有效成分為一類具有一定極性的醇溶性代謝物質(zhì)。
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