領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
設(shè)計(jì)單因素和正交試驗(yàn),以羥自由基清除率為衡量指標(biāo),篩選出納豆菌發(fā)酵米糠的最佳條件:5%的米糠,1%的酵母粉,初始pH7.0,接種量4%,裝瓶量25ml,溫度為27℃,140r/min培養(yǎng)48h。在此條件下納豆菌發(fā)酵米糠的羥自由基清除活性最高。體外方法測定米糠發(fā)酵上清液和米糠水提液清除·OH和O2·及抑制豬油氧化的能力。結(jié)果顯示兩者均具有抗氧化活性,但前者具有更大的活性,其中米糠發(fā)酵上清液對·OH和O2·清除率IC50分別為3.55mg/ml和23.5mg/ml,比米糠水提液分別增加0.3、10倍;在抑制豬油氧化實(shí)驗(yàn)中,發(fā)酵米糠上清液的活力略強(qiáng)于米糠水提液,效果于VE相近。實(shí)驗(yàn)證明納豆菌發(fā)酵米糠能產(chǎn)生更強(qiáng)的抗氧化活力,在保健食品方面有開發(fā)潛力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
