領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
質(zhì)量安全追溯模型基礎(chǔ)是通過(guò)分析肉類(lèi)食品生產(chǎn)鏈中關(guān)鍵危害因素,獲取隱含在其中的關(guān)聯(lián)規(guī)則,建立食品生產(chǎn)過(guò)程的表現(xiàn)和潛在因素之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系,傳統(tǒng)的定性描述危害因素的方法無(wú)法直接應(yīng)用在追溯系統(tǒng)中。本文在肉類(lèi)食品安全追溯系統(tǒng)中引入模糊FMECA方法,對(duì)肉類(lèi)食品供應(yīng)鏈中危害風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)重度、頻度和探測(cè)度進(jìn)行模糊評(píng)估,從而得出量化指標(biāo)并確定關(guān)鍵控制點(diǎn),對(duì)滿(mǎn)足追溯系統(tǒng)不同追溯寬度和精度的要求具有重要作用。
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