領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）處理對(duì)青圓椒采后冷害生理與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。方法：采用30 μmol/L MeJA溶液浸泡‘京甜3號(hào)’青圓椒10 min（以蒸餾水浸泡為對(duì)照），陰干后于4 ℃貯藏。對(duì)青圓椒的冷害指數(shù)、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、總?cè)~綠素含量、抗氧化物質(zhì)（VC、總酚、類(lèi)黃酮）含量和丙二醛含量進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）、過(guò)氧化物酶（peroxidase，POD）、抗壞血酸過(guò)氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）的活力進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果：與對(duì)照相比，MeJA處理能明顯抑制青圓椒冷害的發(fā)生，延緩VC、總酚、類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì)含量的下降，顯著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力（P＜0.05、P＜0.01），提高青圓椒果實(shí)的抗氧化能力，延緩青圓椒品質(zhì)劣變。結(jié)論：MeJA處理能夠減輕冷藏期間青圓椒的冷害，維持青圓椒冷藏期間的品質(zhì)，延長(zhǎng)青圓椒的貯藏期。
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