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—— 中國食品雜志社
為了探索富硒小麥中硒的賦存形態(tài)及分布規(guī)律,采用原子吸收分光光度法分別測定了小麥籽粒中各主要成分中硒的含量。結(jié)果表明,富硒小麥籽粒中硒主要以有機態(tài)存在,占總硒的83.34%;小麥籽粒中硒主要賦存形態(tài)為多糖和蛋白質(zhì)結(jié)合硒,其中蛋白質(zhì)結(jié)合硒占總硒的43.08%;在蛋白質(zhì)結(jié)合硒中,谷蛋白中硒含量較高,占總硒的22.6%。
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