領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究了微波、超聲波和紫外線等三種輻射對(duì)杜仲籽油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:微波、超聲波、紫外線三種輻射處理均會(huì)加速杜仲籽油的氧化。在處理初期,隨著輻射時(shí)間的延長(zhǎng)、強(qiáng)度的增大及溫度的升高,杜仲籽油過氧化值不斷增大;但在輻射處理后期,隨著各處理?xiàng)l件的增強(qiáng),由于碳鍵斷裂、產(chǎn)生各種醛酮等低分子二級(jí)產(chǎn)物,使杜仲籽油的過氧化值呈現(xiàn)降低的趨勢(shì)。表明各種輻射處理都會(huì)導(dǎo)致不飽和脂肪酸的氧化,應(yīng)適當(dāng)運(yùn)用。而且過氧化程度的評(píng)價(jià)不能單純根據(jù)過氧化值判斷。
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