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不同干燥方法對辣木葉營養(yǎng)價值的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 馬李一, 余建興, 張重權, 王有瓊, 甘瑾, 趙紅, 段瓊芬
關鍵詞: 辣木葉； 微波； 紅外線； 冷凍； 干燥；
摘要:

本研究通過使用微波、紅外線、冷凍、烘干、曬干和陰干六種方法干燥辣木葉,根據(jù)辣木葉外觀質量和內在質量的變化,研究干燥方法對辣木葉的影響。結果表明:在辣木葉各種干燥方法中,對辣木葉外觀影響最小的是冷凍干燥方法。不同干燥方法對辣木葉礦物質元素、蛋白質和粗脂肪含量的影響較小,微波法和紅外線干燥法,對VC、VE和VB2含量破壞最小。

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