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—— 中國食品雜志社
通過鹽析、DEAE-FF和Superdex-75,對Bacillus amyloliquefaciens M23產生的α-淀粉酶進行了純化,得到電泳純的α-淀粉酶,純化倍數為29.61,活力回收率為20.06%。用SDS-PAGE測得該酶的分子量為58kD。該酶的最適反應溫度為55℃,最適反應pH值為6.0。純酶液在pH7.0～10.0緩沖液中室溫放置24h,可保持80%以上活力。55℃保溫15min,基本喪失活力,添加10mmol/L的Ca2+能顯著提高酶的熱穩(wěn)定性。Ca2+、Mg2+和Co2+具有激活該酶活性的作用,EDTA抑制酶的活性。60℃,以可溶性淀粉為底物的Km,Vmax,分別為4.33g/L、1.19g/L·min。薄層層析結果表明該酶水解淀粉生成糊精和寡聚糖。
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