領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用正交試驗確定對靈武長棗的發(fā)病腐爛有抑制作用的中藥抑菌劑最佳濃度,并使用CaCl2、GA3與抑菌劑配制4種保鮮劑對長棗進行處理,在常溫(18～22℃)條件下貯藏30d,對各處理樣品和對照的失重率、腐爛率、軟化率及品質(zhì)指標進行分析。結(jié)果表明,保鮮劑中各成分的適宜濃度分別為40g/L的連翹乙醇提取液、20g/L的高良姜水提取液、12g/L的丁香乙醇提取液、10g/kg的CaCl2及75mg/kg的GA3,靈武長棗用此保鮮劑進行處理,常溫條件下貯藏30d,腐爛率僅有12.64%,和對照相比有極顯著差異(p<0.01),軟化率也只有1.83%,失重率為1.82%,同時也保持了果實較好的內(nèi)在品質(zhì),VC含量達259.36mg/100g,與對照差異為極顯著,可溶性固形物為25.4%、酸度為0.4%、硬度為12.37kg/cm2,使長棗經(jīng)常溫貯藏后仍具有較好的脆度和風味。
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