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產(chǎn)耐熱蛋白酶乳酸菌的篩選、產(chǎn)酶條件及其酶學(xué)性質(zhì)的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 方芳, 冀林立, 張彥斌, 張和平, 孟和畢力格
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 耐熱蛋白酶； 酶活力；
摘要:

從內(nèi)蒙古部分傳統(tǒng)發(fā)酵乳樣品以及酸菜湯中分離到105株乳酸菌,用檢測(cè)蛋白酶產(chǎn)生水解圈和福林酚蛋白酶活性測(cè)定相結(jié)合的方法,從中篩選出一株耐熱蛋白酶產(chǎn)生菌株WH29-3-1,該菌株經(jīng)初步鑒定為Enterococcus faecium。同時(shí),對(duì)其產(chǎn)酶條件及酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明,菌株WH29-3-1是在以葡萄糖為碳源、蛋白胨+牛肉膏+酵母粉為氮源、碳氮比為0.8、pH7.0的最適產(chǎn)酶培養(yǎng)基中45℃、接種量為4%的條件下發(fā)酵培養(yǎng)30h,具有最大產(chǎn)酶量13.13U/ml,且K2HPO4、MgSO4有促進(jìn)蛋白酶產(chǎn)生的作用。由菌株WH29-3-1產(chǎn)生的耐熱蛋白酶的最適作用pH值為7,最適作用溫度為50℃。結(jié)果表明,該菌是一株具有進(jìn)一步改造利用價(jià)值的產(chǎn)蛋白酶菌株。

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