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諾麗果實(shí)和葉中主要功能性物質(zhì)的分布與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張偉敏, 符文英, 施瑞城, 張海德
關(guān)鍵詞: 諾麗果； 功能性物質(zhì)； 營(yíng)養(yǎng)； 評(píng)價(jià)；
摘要:

為了綜合開(kāi)發(fā)諾麗系列食品,分析研究諾麗果和葉中主要營(yíng)養(yǎng)與功能性物質(zhì)的分布與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果表明:葉子中的蛋白質(zhì)、脂肪和水分的含量要明顯高于果實(shí)(p<0.05),而還原糖和VC的含量則明顯低于果實(shí)(p<0.05)。且葉中必需氨基酸的含量要明顯高于果實(shí)(p<0.05),諾麗果實(shí)和葉中均含有豐富的微量元素,而葉中的微量元素要明顯高于諾麗果實(shí)。在同一諾麗品種中,其不同部位中的主要營(yíng)養(yǎng)成分與功能性成分有所不同;且諾麗果和葉中所含有這些成分和物質(zhì),表明諾麗果和葉具有較好的開(kāi)發(fā)潛力和價(jià)值。

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