領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了Alcalase堿性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protames復(fù)合蛋白酶、Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶對大豆分離蛋白的水解效果和ACE(血管緊張素轉(zhuǎn)化酶)的抑制活性。水解能力用pH-start法檢測,水解度大小依次為:Alcalase堿性蛋白酶>Protames復(fù)合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶>Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶;ACE抑制活性用高效液相法檢測,ACE抑制率強弱依次為:Alcalase堿性蛋白酶>Flavourzyme風(fēng)味蛋白酶>Protames復(fù)合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶。綜合考慮,選定Alcalase堿性蛋白酶為生產(chǎn)大豆ACE抑制肽的最適酶,并對其酶解條件進行了優(yōu)化,確定生產(chǎn)大豆ACE抑制肽的最佳條件為:溫度60℃、pH8.0、[S]=4%、[E]/[S]=4%,這時的水解度為14.4%。
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