領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了調(diào)查肉制品月餅的衛(wèi)生情況,本實(shí)驗(yàn)選用肉松月餅與火腿月餅為研究對(duì)象,進(jìn)行霉菌及細(xì)菌的生長(zhǎng)規(guī)律研究。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法GB4789.15-2003、GB4789.2-2003對(duì)月餅中的微生物及水分進(jìn)行測(cè)定。其中,霉菌的計(jì)數(shù)和鑒定培養(yǎng)是用孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基和馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基(PDA)進(jìn)行的,并且分離純化霉菌菌落,觀察菌落形態(tài),用顯微鏡觀察細(xì)胞形態(tài)進(jìn)行鑒定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,肉制品月餅中的細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群均未超標(biāo)。霉菌種類主要有灰綠曲霉、雜色曲霉和黃曲霉三種。
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