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—— 中國食品雜志社
以0.1%的乙烯利處理"紫花"芒果(Mangifera indica cv.Zihua),研究環(huán)境溫度對其后熟進(jìn)程和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:30℃促進(jìn)了芒果的后熟進(jìn)程,第4d果實(shí)達(dá)到完熟,而在20℃條件下需要6d;20℃貯運(yùn)環(huán)境有利于芒果果皮葉綠素降解,表現(xiàn)為其果皮h值降低,果實(shí)均勻飽滿,果肉可溶性固形物升高,保持合適的糖酸比,口感較佳。在20℃催熟芒果中檢測出36種呈香物質(zhì),并含有更多種類的醇、酮、酯等芳香物質(zhì),高于30℃催熟芒果的26種。綜合比較后熟芒果的感官品質(zhì)指標(biāo),20℃貯運(yùn)環(huán)境促進(jìn)了催熟芒果的內(nèi)源生化反應(yīng),更有利于芒果后熟。
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